विदेशी भारतीय खाद्य: क्या है अजीब या विदेशी?

जब आप विदेशियों को दाल‑छना, पानी‑पूरी या दही‑भल्ले दिखाते हैं, तो उनकी आँखों में अक्सर दंग‑आँखों का क़लंक देखना आम है। कई बार वे इन व्यंजनों को "अजीब" या "विदेशी" कह देते हैं, जबकि ये हमारे रोज़मर्रा के लंच बॉक्स का हिस्सा हैं। तो आखिर क्यों ऐसा लगता है? चलिए, सरल शब्दों में समझते हैं।

मसालों का जादू – स्वाद का झटका

भारतीय खाना मसालों से भरा रहता है – जीरा, धनिया, हल्दी, मिर्च, गरम मसाला आदि। ये मसाले सिर्फ स्वाद नहीं, बल्कि रंग, खुशबू और स्वास्थ्य लाभ भी जोड़ते हैं। लेकिन यदि आप उन लोगों से पूछें जो हलके‑मध्यम मसाले वाले खाने के आदी हैं, तो वो तीखा, तीव्र और कभी‑कभी धुएँ जैसा लगने वाला स्वाद अजीब पा सकते हैं। उनका मुँह उलझन में पड़ जाता है क्योंकि उनका स्वाद‑बुद्धि मौखिक रूप से अलग विकसित हुआ है।

टेक्सचर का खेल – दही‑भल्ले से लेकर पानी‑पूरी तक

टेक्सचर भी बड़ी भूमिका निभाता है। दही‑भल्ले की कोमल दही‑सॉस, पानी‑पूरी की कुरकुरी गोली और मीठे‑खट्ठे पानी का मिलन, ये सभी मिलकर एक अनोखा अनुभव देते हैं। विदेशियों को ये “क्रीमी‑क्रंची” या “स्पर्शीय” टाइटिंग अजीब लग सकती है, क्योंकि उनके सामान्य भोजन में अक्सर केवल एक ही टेक्सचर होता है। यही कारण है कि वो इससे बाहर निकलने में कन्फ्यूज़ हो जाते हैं।

उदाहरण के तौर पर, एक अमेरिकी फूड ब्लॉगर ने बताया कि पहली बार दही‑भल्ले का चखा, तो उसने कहा – "इतनी मीठी और खट्टे का संगमरमर बहुत अजीब है, लेकिन फिर भी मज़ा आया"। इसी तरह, एक जर्मन पर्यटनकर्ता ने कहा कि पानी‑पूरी का "स्फ़ोट" वाला स्वाद उसके लिए "अदम्य" था, पर वो फिर भी लिपट गया।

इन प्रतिक्रियाओं को समझने का एक आसान तरीका है कि आप खुद भी एक बार ऐसे ही व्यंजनों को पहले नहीं खाए या कम मसालों के साथ चखें। धीरे‑धीरे मसालों की तीव्रता बढ़ाने से आपका स्वाद‑बुद्धि भी बदल जाता है। इससे आप भी अपने दोस्त‑विदेशियों को ये बताने में मदद कर पाएँगे कि यह अजीब नहीं, बल्कि हमारी पहचान है।

एक और बात जो कई बार भूली जाती है, वह है सांस्कृतिक पृष्ठभूमि। भारतीय खाने में अक्सर त्योहार, रिश्ते और कहानियां जुड़ी होती हैं। दही‑भल्ले सिर्फ स्नैक नहीं, बल्कि मिलन की भावना है। पानी‑पूरी को अक्सर शाम‑के स्नैक के तौर पर खाया जाता है, जहाँ हर कोना एक नई बातचीत शुरू करता है। यह सामाजिक महत्व भी विदेशियों को नहीं समझ आता, इसलिए वे इसे "अजीब" या "विदेशी" लेबल लगाते हैं।

तो अगली बार जब कोई विदेशी आपके पास चाय‑केक या पकोड़े के साथ झुकता है, तो आप उन्हें बताइए कि यह सिर्फ एक स्वाद नहीं, एक कहानी है। उनसे पूछें कि कौन‑सा हिस्सा उन्हें सबसे अजीब लगा और क्यों। ऐसे संवाद से आप दोनों को नई चीजें सीखने का मौका मिलेगा।

संक्षेप में, विदेशी भारतीय खाद्य का अजीब या विदेशी लगना मुख्यतः तीन कारणों से है: तीव्र मसालों का असर, अनोखा टेक्सचर, और गहरी सांस्कृतिक जुड़ाव। इन कारणों को समझ कर आप न केवल अपने खाने को बेहतर तरीके से पेश कर सकते हैं, बल्कि अंतरराष्ट्रीय मित्रों के साथ एक नया पुल भी बना सकते हैं। आगे भी ऐसे ही रोचक तथ्यों के लिए नव न्यूज़ सेंटर को फॉलो करते रहें।